“Hay que desterrar el azúcar y los ultraprocesados porque estamos frente a una pandemia de obesidad”

En el inicio de la entrevista, María de los Ángeles Sánchez Calvin se refirió a la nueva pirámide alimentaria y a los cambios impulsados desde Estados Unidos: “La forma en la que se venían alimentando había quedado obsoleta”, sostuvo, y remarcó que el nuevo enfoque apunta a reducir de manera drástica los alimentos ultraprocesados. En ese sentido, explicó: “Hay que sacar los ultraprocesados, por lo menos reducir estos alimentos al máximo posible. Hay que reducir el azúcar, que antes tampoco estaba en cuenta en la pirámide”.

La especialista valoró que el nuevo esquema reivindique productos históricamente cuestionados: “Reivindica esta nueva pirámide los productos de leche entera, los lácteos, la manteca y por sobre todo la carne roja”, aunque aclaró que existen matices y debates dentro del campo nutricional. Aun así, celebró el cambio de eje: “Por lo menos destierran el azúcar y los ultraprocesados, que es por lo que venimos luchando todos los que nos dedicamos a esto, porque vemos esta pandemia de obesidad que nos viene arrasando”.

Al referirse al caso estadounidense, Sánchez Calvin advirtió que el problema de la obesidad está directamente vinculado al modelo de consumo: “Su población en obesidad ha crecido enormemente y ellos hasta ahora no tenían absolutamente nada”, y comparó los abordajes sanitarios: “El uso de fármacos es bastante indiscriminado y hasta los ponen en los shopping, es completamente diferente a nuestro abordaje, con mucha conciencia y acompañamiento del paciente”.

También destacó la importancia de reducir el consumo de bebidas azucaradas: “Era un consumo continuo. Es una caloría vacía que lo único que añade es todo lo malo que puede tener una caloría no nutricional y que aparte ayuda al aumento de peso”.

Consultada puntualmente sobre la manteca, la psiconutricionista fue clara: “La manteca no es mala, todo depende cómo la usemos”, aunque aclaró que no debería ser la primera elección. En ese sentido, afirmó: “No pondría como primera opción de grasa saludable el cebo y la grasa de carne roja. Pondría como primera opción el aceite de oliva”, y agregó otras alternativas: “La palta, las grasas de los frutos secos y la manteca, en ese orden, podrían venir a sumarse”.

Sobre las tendencias actuales en alimentación, señaló el crecimiento de la dieta keto y del fitness: “Hoy en día se usa muchísimo todo lo que tiene que ver con la dieta keto, que lidera en darle prioridad a las proteínas de origen animal”, y explicó que el objetivo central es volver a lo esencial: “Tratar de buscar alimentos reales, alimentos que vengan de la naturaleza y disminuir los procesados”.

Al analizar la situación alimentaria en Argentina, Sánchez Calvin fue contundente: “Estamos comiendo como se puede”, y vinculó el cambio en los hábitos a la crisis económica: “Las harinas refinadas han llegado al plato de la Argentina por una cuestión de costos. No es la mejor elección”. Además, alertó sobre los índices de obesidad: “La última encuesta hablaba de que seis de cada diez argentinos tiene obesidad. Hoy seguramente estamos en un número muchísimo más alto”.

Respecto a las consultas que recibe en su consultorio, explicó: “Ocho de cada diez pacientes buscan el descenso de peso de forma consciente, porque se cansaron de hacer dietas que suben y bajan”, y detalló que el objetivo es lograr cambios sostenibles: “Quieren cambiar para el resto de su vida y poder hacer un plan adecuado nutricional, de movimiento y de conciencia para descender de peso y tener salud”.

Finalmente, se refirió a las dietas vegetarianas y veganas, y llamó a no seguir modas sin asesoramiento: “La alimentación tiene que ser personal de cada persona”, afirmó, y aclaró: “La alimentación vegetariana bien hecha, con acompañamiento médico y de un licenciado en nutrición, es muy buena. El problema es cuando se hace porque está de moda”. (www.REALPOLITIK.com.ar)