Verano 2026: “La obesidad no se trata de calorías, sino de la calidad de lo que comemos”

“Hace tiempo que se habla solo de calorías, pero hoy prefiero explicar la obesidad desde la teoría hormonal. No es lo mismo comer calorías de papas fritas o de un alfajor que obtenerlas de proteínas, verduras, minerales y frutas que el cuerpo realmente necesita”, explicó el médico y cirujano Matías Lejarraga al inicio de la entrevista desde el Balneario Poseidón.

Lejarraga describió cómo incluso en los mejores centros turísticos la oferta alimentaria suele ser pobre en calidad: “En el hotel donde estoy, la propuesta de desayuno era medialunas, pan, jamón y queso y una ensalada de frutas enlatadas llena de azúcar. En la playa, lo único que se ofrece son churros, chipá y más harinas. Eso, culturalmente, nos está llevando a enfermarnos y a un grado de obesidad que como médico me preocupa mucho”.

Consultado sobre cómo armar un desayuno saludable, el médico recomendó no pensar solo en quitar, sino en sumar nutrientes: “No se trata de decir ‘no comas una medialuna’, sino de agregarle fibra, proteínas y grasas buenas. Por ejemplo, sumar frutos secos, frutas, semillas de chía o lino. Eso ya cambia completamente el impacto de esa comida en el cuerpo”.

Entre sus opciones ideales para empezar el día, destacó: “Un desayuno puede ser huevos con palta, con un poco de jamón o queso y, si no se necesita bajar de peso, un pan de masa madre integral. Otra alternativa muy buena es yogur griego con frutos secos, arándanos, chía y alguna granola sin azúcar. Los frutos rojos son los que más antioxidantes tienen”.

En cuanto a las comidas principales, Lejarraga propuso una fórmula simple: “El plato debería dividirse en 50 por ciento de verduras de distintos colores, 25 por ciento de proteínas como pollo, carne o pescado, y 25 por ciento de almidón resistente, como papa, batata o arroz que se cocina y se enfría antes de comerlo. Eso mejora la forma en que el cuerpo procesa esos carbohidratos”.

Además, remarcó la importancia de la variedad: “No es lo mismo comer solo lechuga que combinar espinaca, kale, rúcula, zanahoria, tomate y semillas. Yo trato de llegar a diez nutrientes distintos en un plato: ahí sabés que estás comiendo realmente saludable”.

Sobre los “permitidos”, fue claro: “Si vas a comer un alfajor o un postre, es mucho mejor hacerlo después de una comida con verduras y proteínas. Si antes comiste ensalada con vinagre de manzana, ese azúcar va a generar menos pico de glucosa y menos insulina, que es la hormona que hace que la glucosa se convierta en grasa”.

En ese sentido, explicó que el problema no es solo qué se come, sino cuándo y cuánto: “No es lo mismo comer un churro a la mañana, un alfajor a la tarde y helado a la noche que elegir uno o dos días para disfrutar algo dulce. La cantidad y la frecuencia son claves”.

Lejarraga también cuestionó el modelo de cinco comidas diarias: “Yo recomiendo dos o tres comidas al día. La mayoría hace cinco, y ahí se multiplican los excesos. Si hacés menos comidas, también podés elegir mejor calidad: en vez de cinco helados por semana, uno solo, pero bueno”.

Más allá de la estética, el médico advirtió sobre los riesgos reales: “No me preocupa la grasita que se ve, sino la que está dentro del abdomen y de las arterias. Eso es lo que lleva a infartos, a no poder levantarse de una silla o a no poder correr a un nieto. Nuestra alimentación puede darnos diez o quince años más de vida, o quitárnoslos”.

Finalmente, dejó un mensaje de concientización: “No se trata de prohibir pastas o pizza, sino de tener una estrategia. Si vas a comer harina, primero comé verdes con vinagre de manzana para que no impacte tanto. Son pequeños cambios los que hacen una enorme diferencia. La salud es una decisión cotidiana”. (www.REALPOLITIK.com.ar)