Cabra 52: “La American IPA está picando en punta en nuestro puesto”

En el marco de la cobertura especial de REALPOLITIK FM desde la Fiesta de la Cerveza Capital, Mariano Asseff, referente de Cabra 52, puso el foco en el pulso del consumo durante el festival y en la evolución de la cerveza artesanal en La Plata. “Esta vuelta trajimos pocos estilos y la American IPA está picando en punta”, aseguró. Y reforzó: “Es un estilo muy consumido en la ciudad y se refleja en nuestro puesto”.

Sobre el desarrollo de esa variedad, explicó: “No tenemos una receta muy exclusiva, vamos coqueteando con distintos lúpulos y eso le da perfiles diferentes”. En ese sentido, describió el producto: “Es una birra muy frutada, de fruta de carozo, con un amargor medio de fondo, clara y muy agradable, con cinco y medio o seis de alcohol”.

De la curiosidad al oficio cervecero

El origen de Cabra 52, según relató, no responde a un plan de negocios sino a una inquietud casi casual. “Arrancamos hace tiempo, enterándonos que un vecino hacía birra y eso nos entusiasmó a aprender”, contó. Y agregó: “Dije ‘si el vecino que está a cuatro cuadras está haciendo birra, ¿por qué yo no?’”.

Sobre aquellos primeros años, recordó: “No tenían ni denominación, era por colores. No sé si había lupuladas, la verdad”.

Con el paso del tiempo, el universo cervecero se complejizó. “La IPA es inglesa, pero los americanos la americanizaron. Después el mundo IPA creció tanto que se subdividió en un montón de estilos: session, red, black, NEIPA, white… es una familia muy amplia”, detalló.

También hizo hincapié en los factores técnicos que influyen en cada cerveza: “Las maltas influyen, las temperaturas influyen, las levaduras influyen. Por más que copies la receta, nunca va a salir idéntica. Siempre hay algo distintivo”.

Consumo, estilos y presencia local

En cuanto a la oferta actual, Cabra 52 trabaja con una base de estilos que incluye “Blond, Honey, Scottish, Session IPA y American IPA”. Sin embargo, el comportamiento del público es claro: “La American IPA es la que más pidió la gente estos días”.

El Festival de la Cerveza Capital 2026 en La Plata se celebra del 17 al 19 de abril en el Camping Municipal (calle 122 y 56).

Sobre el evento, Asseff también se refirió al detrás de escena: “Ayer fue un día agotador, primero armar y después bancar la fiesta. Lo más lindo es la fiesta, pero el armado y el desarmado son un plomo”.

Por fuera del festival, la cervecería mantiene una presencia concentrada en la región. “Estamos en La Plata y alrededores, también en Villa Elisa, Gonnet, City Bell”, explicó. Además, ofrecen servicios para eventos: “Compartimos choperas para cumpleaños o lo que sea, el que quiera tener su choperita en casa que nos escriba”.

Con una historia que nace desde la curiosidad y se consolida en el oficio, Cabra 52 se posiciona como parte de la identidad cervecera local, donde —como resume Asseff— “siempre es una cerveza nueva, aunque parezca la misma”. (www.REALPOLITIK.com.ar)