Cervecería Panacea: Dos décadas de historia nacidas entre amigos

En el marco de la cobertura especial de REALPOLITIK FM desde la Fiesta de la Cerveza Capital, Jorge Pesqueira, referente de la cervecería Panacea, trazó un recorrido que combina historia, oficio y evolución. Desde el predio municipal de 122 y 56, el productor puso en valor el vínculo con el público y el camino recorrido desde aquellas primeras cocciones caseras hasta consolidarse como una de las marcas históricas del circuito artesanal.

En diálogo con REALPOLITIK FM (www.realpolitik.fm), Pesqueira recordó que Panacea nació hace casi dos décadas en Ranchos, en el interior bonaerense, como una experiencia entre amigos. “Arrancamos por curiosidad, cocinando con amigos que hacían de conejillos de Indias. Era muy primario, pero lo importante era empezar”, contó. Con el tiempo, el proyecto fue creciendo en equipamiento, calidad y presencia en festivales, hasta alcanzar una identidad propia dentro del sector.

De la cerveza “sin estilo” a la identidad propia

Los inicios, según relató, estaban lejos de la sofisticación actual. “Ni siquiera hablábamos de estilos. Era rubia, roja, negra. Lo más básico, pero se podía tomar”, recordó, con humor. Esa etapa, sin embargo, fue clave para sostener un proceso de mejora constante que hoy se traduce en una oferta más definida y técnica.

Actualmente, Panacea apuesta a una variedad que combina estilos tradicionales con nuevas tendencias. En esta edición del festival, las cervezas lager —de fermentación a baja temperatura y perfil más liviano— vienen ganando protagonismo. “Son más limpias, más ligeras, y están teniendo muy buena aceptación”, explicó Pesqueira, quien también destacó la vigencia de la negra y la incorporación de una Red IPA dentro de la propuesta.

El contacto directo con el público vuelve a aparecer como un eje central. “La gente vuelve al puesto, y eso es lo que te marca que le gustó. Hay de todo: quienes buscan algo suave y quienes prefieren cervezas más complejas”, señaló.

Un recorrido que se consolidó con el tiempo

Lejos de haber sido planificado, el crecimiento de Panacea fue, según su propio protagonista, el resultado de una construcción progresiva. “En ese momento no pensábamos llegar a esto. Queríamos cocinar para nosotros y nuestros amigos. Pero se fue dando y hoy somos de los más antiguos del circuito”, afirmó.

En paralelo, la cervecería también avanzó en su estructura productiva. Tras funcionar durante años en el centro de La Plata, la fábrica se trasladó recientemente a Berisso, donde hoy operan con nuevas instalaciones. “Era un paso necesario, tener algo propio y seguir creciendo”, sostuvo.

El Festival de la Cerveza Capital 2026 en La Plata se celebra del 17 al 19 de abril en el Camping Municipal (calle 122 y 56).

Sobre el festival, Pesqueira destacó tanto la convocatoria como el espacio elegido. “Este predio es de los que más me gusta. Está muy bueno y sería ideal que quede fijo para este tipo de eventos”, consideró, en relación al Camping Municipal que volvió a concentrar la actividad.

En ese contexto, también dejó una recomendación para quienes se acercan por primera vez al mundo de la cerveza artesanal: empezar por estilos más livianos y avanzar progresivamente. “Si arrancás por las más fuertes, después te perdés de percibir los sabores más sutiles. La idea es ir de menor a mayor”, explicó.

Con una producción que ronda los 900 litros para cubrir los tres días del evento y un equipo reducido que sostiene la operación, Panacea reafirma su lugar en la escena cervecera local. Un recorrido que, como su propio nombre lo indica —inspirado en la diosa griega del “remedio universal”—, sigue buscando ese equilibrio entre tradición, experimentación y cercanía con el público. (www.REALPOLITIK.com.ar)