“Aplicamos ciencia a la birra”: EMC2, nacida entre fórmulas y experimentos

En el marco de la cobertura especial de REALPOLITIK FM desde la Fiesta de la Cerveza Capital, Mauro Jurado, referente de la cervecería EMC2, puso en primer plano una mirada distinta dentro del universo artesanal: la aplicación de la ciencia en cada etapa de la producción. Desde el predio municipal de 122 y 56, el productor destacó el crecimiento del movimiento cervecero y la importancia de divulgar conocimiento.

En diálogo con REALPOLITIK FM (www.realpolitik.fm), Jurado explicó que el nombre de la marca surge de su profesión como docente de física. “Aplico mucha química y física en la birra. Me gusta experimentar y llevar lo que hago en el aula a la producción”, señaló. Con una trayectoria de diez años en el rubro, comenzó como homebrewer con producciones pequeñas y, tras el parate de la pandemia, retomó la actividad hasta consolidar su presencia en eventos como el festival.

De la experimentación casera a la divulgación cervecera

La propuesta de EMC2 combina estilos clásicos —IPA, Golden, Honey y Session IPA— con desarrollos experimentales que buscan diferenciarse. En esta edición, una cerveza de frambuesa se posicionó como la más elegida por el público. “La gente ve algo distinto, se acerca, prueba y vuelve”, explicó, destacando la curiosidad como motor del consumo.

El proyecto, además, se sostiene en una lógica colaborativa. Jurado trabaja junto a su familia y articula con otros cerveceros para ampliar la producción y compartir conocimientos. “Esto es muy de comunidad. Nos juntamos, probamos, intercambiamos ideas y eso hace crecer a todos”, afirmó.

El Festival de la Cerveza Capital 2026 en La Plata se celebra del 17 al 19 de abril en el Camping Municipal (calle 122 y 56).

En paralelo, impulsa instancias de formación abiertas al público, con el objetivo de acercar la cultura cervecera a quienes quieran iniciarse. “Queremos que la gente sepa que puede hacer su propia cerveza en casa, como empezamos todos”, sostuvo.

En esa línea, también profundiza en aspectos técnicos del proceso, con especial foco en el estudio de la levadura. “Antes se usaba sin mucho control. Hoy la analizamos, la contamos, la cuidamos. Es clave para lograr siempre el mismo perfil de cerveza”, explicó.

Con una producción cercana a los 600 litros para el festival y una fábrica de escala reducida, EMC2 apuesta a consolidarse desde el conocimiento, la experimentación y el trabajo colectivo. Un enfoque donde, como su propio nombre lo sugiere, la cerveza también puede pensarse en términos de ciencia. (www.REALPOLITIK.com.ar)