El “Chori Probo” llegó a la Fiesta de la Cerveza

En el marco de la cobertura especial de REALPOLITIK FM desde la Fiesta de la Cerveza Capital, Yésica Paul, referente de “Lo de Yesi Catering y Eventos”, puso en valor una historia de crecimiento sostenido dentro del rubro gastronómico. Desde el predio municipal de 122 y 56, destacó el esfuerzo detrás de cada evento y la importancia de sostener el trabajo en un contexto económico complejo.

En diálogo con REALPOLITIK FM (www.realpolitik.fm), Paul explicó que el emprendimiento es de carácter familiar y que este año cumple 25 años de trayectoria. “No fue fácil el camino, pero el boca en boca nos hizo crecer. Hoy la gente nos reconoce y eso es lo más lindo”, señaló. Su propuesta combina platos tradicionales con desarrollos propios, entre los que se destacan la bondiola braseada —su producto insignia— y nuevas incorporaciones como el “chori probo”, una versión innovadora con proboleta.

De un proyecto personal a una red de trabajo colectivo

El recorrido de “Lo de Yesi” comenzó de manera temprana, cuando su fundadora decidió apostar por la cocina como forma de independencia. “Fui mamá a los 15 y quería tener lo mío. Ahí empecé a construir todo esto”, recordó. Con el tiempo, el emprendimiento se consolidó en eventos, festivales y producciones, ampliando su alcance a distintas ciudades.

En paralelo, Paul también cumple un rol activo en la organización del sector. Actualmente conduce una agrupación que nuclea a más de trescientos artesanos y productores locales, además de integrar asociaciones gastronómicas de la región. “Esto dejó de ser un hobby, hoy es el trabajo de mucha gente. Hay que generar continuidad para que todos puedan vivir de esto”, afirmó.

En ese sentido, remarcó que el contexto económico impacta directamente en el consumo y obliga a planificar con mayor cuidado. “Antes era distinto, hoy tenés que medir todo para no perder. El consumo cambió”, explicó. Aun así, destacó la respuesta del público durante el festival y el reconocimiento al trabajo realizado.

Más allá de lo comercial, el emprendimiento también sostiene una impronta solidaria. Según detalló, la comida que no se vende durante los eventos es destinada a comedores comunitarios de la región. “Somos afortunados de tener trabajo, así que lo que sobra va para quien lo necesite”, sostuvo.

Con presencia confirmada en próximos eventos en La Plata, Ensenada y otras localidades, “Lo de Yesi” continúa apostando a crecer desde la cercanía con el público. “Que nos elijan entre tantas propuestas es una emoción enorme”, concluyó Paul, en una historia donde la gastronomía es también una forma de construir comunidad. (www.REALPOLITIK.com.ar)