Industria vitivinícola: "El consumo de vino en Argentina es de 16 litros per cápita"

El sommelier Raúl Salvatierra dialogó con RADIO REALPOLITIK FM (www.realpolitik.fm) sobre la actualidad de la industria vitivinícola argentina, los cambios en los hábitos de consumo y las nuevas tendencias que buscan acercar el vino a las nuevas generaciones. Además, compartió recomendaciones para quienes desean iniciarse en este universo y destacó el crecimiento de la oferta disponible en el mercado.

Al analizar la actualidad del sector, Salvatierra explicó que el vino atraviesa una transformación profunda. "Hoy lo que pasa que tenemos una diversidad de vino terrible que el consumidor se siente abrumado hoy. Ya no es lo que era en su momento, que eran pocos vinos de alta gama o pocas bodegas que elaboraban esos vinos y mucho vino de mesa. Hoy sucede todo lo contrario", señaló.

En ese sentido, sostuvo que la gran cantidad de etiquetas y estilos disponibles representa una oportunidad, pero también un desafío para quienes se acercan a la bebida. "Encontrar el vino que a cada uno le gusta. Hay un dicho en el mundo del vino que se dice que el mejor vino es el que te gusta. Ahora, yo siempre a ese dicho le agrego: ¿Cuántos vinos probaste?", reflexionó.

El especialista también se refirió a la disminución del consumo de vino en el país durante las últimas décadas. "Nosotros calculamos que hasta los fines de los 90 el consumo per cápita en Argentina estaba en 50 litros per cápita. Antes de la pandemia estaba en casi 20, en la pandemia se fue a 26 y después de la pandemia hoy estamos en 16 litros per cápita", detalló.

Frente a este panorama, fue contundente sobre la situación que atraviesa el sector. "La industria está en crisis", afirmó. Sin embargo, consideró que la competencia con otras bebidas y la diversificación de las propuestas explican parte de este fenómeno. "Al tener competencia con los tragos, con los spirit, con las cervezas, el vino fue perdiendo ese gran caudal que se tomaba y se diversificó", explicó.

Nuevas tendencias y formas de elaboración

Salvatierra destacó que el mercado ofrece actualmente alternativas para todos los gustos. "Tenemos vino orgánico, bajas calorías, bajos en alcohol, desalcoholizado, que es toda la nueva tendencia", comentó.

Además, resaltó el crecimiento de métodos de producción que buscan diferenciarse de los procesos tradicionales. "Empezó a salir de la madera y del tanque de acero, a empezar a usar ánforas otra vez, o huevos de concreto, que es también una forma de criar los vinos", explicó, al tiempo que destacó el auge de los vinos de parcela y las microvinificaciones.

Consultado sobre la cepa insignia del país, el sommelier remarcó el posicionamiento alcanzado por el Malbec argentino a nivel internacional. "La cepa insignia es el Malbec, se ha posicionado hoy como referente de nuestro país, ha superado a su origen, que es Francia, y hoy los Malbec argentinos son número uno en todo el mundo", aseguró.

No obstante, aclaró que la oferta vitivinícola nacional va mucho más allá de esta variedad. "Hoy la industria elabora una diversidad de cepas terribles. Es muchísima la cantidad de cepas que hoy se elaboran como varietales", indicó.

Durante la entrevista, Salvatierra recordó sus primeros pasos en el mundo vitivinícola y cómo esa curiosidad terminó convirtiéndose en una profesión. "Yo a los 22 años ya quise meterme a prestarle atención al vino. Me recorrí los supermercados, empecé de abajo, fui subiendo lo que el bolsillo a uno le daba", relató.

Con el tiempo, esa búsqueda se transformó en una vocación. "Llegó un momento que dije: bueno, no me queda otra que estudiar, hacerme sommelier y dedicarme al vino y empezar a venderlo y a comunicarlo desde otro lado", recordó.

Entre las recomendaciones para los consumidores, el especialista destacó la importancia de la temperatura de servicio y del tiempo de oxigenación. "Cuando uno lo toma en boca, el vino se tiene que sentir fresco, no frío. Si se siente cálido, lo primero que sube es el alcohol", explicó.

Asimismo, señaló que muchas veces una botella cambia notablemente después de abierta. "Cuando vos abrís la botella, el vino está encerrado y necesita abrirse como para poder dar todo su potencial. A veces pasa esto: ni bien lo abriste tomaste una copa y no es la misma copa que a la media hora o a la hora", afirmó.

Finalmente, diferenció los vinos ideales para cada ocasión. "Si querés divertirte, tomar vino y pasarla bien entre amigos, recomiendo los vinos jóvenes. Distinto es cuando tenés una cena y realmente querés disfrutar un vino; ahí elevaría un poquito la vara y elegiría un vino que tenga un poco más de presencia", concluyó. (www.REALPOLITIK.com.ar)