Glenda Hansson, fromagelier, dialogó con RADIO REALPOLITIK FM (www.realpolitik.fm) sobre el "Duelo de los Sentidos", una propuesta gastronómica que combina quesos y vinos, y compartió detalles sobre su profesión, el entrenamiento del paladar y la enorme diversidad que existe detrás de uno de los alimentos más consumidos del mundo. Además, explicó cómo comenzó su camino en el universo quesero y brindó recomendaciones para quienes quieran iniciarse en la degustación.

Al recordar cómo nació su pasión por la elaboración y el análisis de quesos, Hansson repasó el giro que dio su vida profesional y cómo encontró una vocación que hoy la llevó a convertirse en una especialista reconocida. "Soy comunicadora social, trabajé en los medios. Ahí surgió mi primer propuesta laboral arriba de los escenarios. Hasta que a los 13 años mi exmarido me llevó a vivir al campo y yo decía sacarme los zapatos, tacos aguja a pasar la garrapata y vos decís: '¿Qué hago en el campo?'. No tenía ni idea de lo que era la parte ganadera", recordó.

A partir de esa experiencia comenzó a interiorizarse en la producción láctea y decidió especializarse. "Quiero hacer patria en lo que es la provincia del Neuquén, porque en la provincia del Neuquén se la conoce por producción hidrocarburífera, petróleo y gas. Y un tambo activo y hacer un queso de autor era algo muy poco común", explicó.

En ese camino se recibió de maestra quesera y desarrolló un producto propio que marcó un antes y un después en su carrera. "Me recibí de maestra quesera y ahí es cuando empecé a elaborar un queso de autor que me llegó a ser reconocida a nivel nacional, que fue un queso de almendras macerado con licor María", contó.

Hansson explicó que convertirse en fromagelier implica una intensa preparación sensorial para reconocer sabores, aromas y defectos presentes en los quesos. "Me recibí en Gualeguaychú, Entre Ríos. Esa es la parte sensorial. Son módulos que nosotros tenemos donde afinamos mucho lo que es sabor, el flavor, las notas, lo que es el maridaje y empezás las pruebas de muchos quesos", detalló.

En ese sentido, remarcó que el entrenamiento es permanente. "Empezás a encontrar sabores una y otra vez, consumir, consumir, consumir para dar un queso u otro. Entonces ahí es donde trabajás mucho lo que es el paladar", sostuvo.

Asimismo, destacó la responsabilidad que implica la actividad. "Debemos cuidarnos muchísimo. Esa es la parte donde estudiás mucho lo que es la parte sensorial para detectar los sabores o las falencias que tienen los quesos en las grandes competencias", afirmó.

Cómo elegir un buen queso y con qué combinarlo

Durante la entrevista también explicó que el maridaje no se limita únicamente al vino y que existen múltiples combinaciones posibles. "Un buen queso podés maridarlo con cualquier tipo de bebida, con cualquier aperitivo, cualquier cerveza", señaló, al tiempo que aclaró que "a veces no te puede acompañar un queso con una bebida que no tenga alcohol".

Sobre la experiencia que ofrecerá en La Plata, explicó que uno de los objetivos es acercar conocimientos al consumidor. "Nosotros somos educadores, se podría decir, para elegir un buen queso. Vamos a explicar y vamos a enseñar un poco de cómo probar un buen queso", expresó.

Además, recomendó comenzar por variedades de pasta dura. "Hay que aprender a imponer y a presentar un queso de pasta dura que puede ser un reggianito, un sardo. Nosotros los fromagelier decimos que los escamamos o los desgranamos cuando lo cortás en pedacitos y yo presento mucho ese queso con miel", indicó.

Como toque distintivo, compartió uno de sus secretos para potenciar los sabores. "Cuando la miel está muy sólida, yo la rebajo con whisky", reveló.

Para Hansson, descubrir el mundo del queso es un aprendizaje permanente que trasciende el simple acto de comer. "El queso tiene tanta historia detrás que es un mundo tan amplio que no terminás jamás de conocerlo", aseguró.

Finalmente, invitó al público a participar del "Duelo de los Sentidos", una propuesta que combinará degustaciones, maridajes y aprendizaje gastronómico. "Va a ser un placer para nosotros y obviamente que están todos invitados para que puedan ver lo que es este duelo de sentidos", concluyó. (www.REALPOLITIK.com.ar)